DIETETIQUE l Les besoins nutritionnels

Les besoins nutritionnels

Présentation

notions élémentaires de diététique Adopter un régime alimentaire équilibré implique d'avoir un minimum de connaissances sur le fonctionnement biologique du corps humain.

Nous allons donc aborder dans ce chapitre les notions élémentaires de la diététique.

S'alimenter correctement c'est permettre au corps de se maintenir et de se développer dans de bonnes conditions.

Le besoin de s'alimenter répond en fait à deux exigences bien spécifiques: les besoins plastiques et les besoins énergétiques. Ces deux besoins sont indissociables, comme nous le verrons.

Nous aborderons également les notions de calories, de poids et de besoins spécifiques de chacun. Car que serait une alimentation équilibrée, riche en nutriments essentiels, si l'apport calorique quotidien était supérieur aux besoins recommandés ?

Ne négligez aucun des deux facteurs : la qualité et la quantité des aliments ingérés !

Les besoins plastiques

La défense de l'organisme, la réparation cellulaire ou encore l'élaboration des tissus ne pourraient se réaliser pleinement sans un apport correct d'eau, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. Vous l'aurez compris, ces trois éléments représentent les besoins plastiques.

L'eau, un besoin vital
Le corps humain ne pourrait survivre très longtemps sans ce précieux liquide. Découvrez quels sont vos réels besoins quotidiens et la teneur en eau des principaux aliments. Soda, jus de fruits, alcool ou thé, peuvent-ils remplacer un verre d'eau ?
Les vitamines, essentielles pour l'organisme
Vitamine B, acide ascorbique ou Niacine, quels rôles jouent vraiment les vitamines dans le corps humain ? Découvrez la teneur en vitamines des principaux aliments au travers de tableaux clairs et explicites.
Sels minéraux et oligo-éléments
Quelle est la teneur en sels minéraux et oligo éléments des principaux aliments composant notre assiette ? Il est parfois difficile d'y voir clair parmi toute l'information disponible... L'occasion pour nous de faire le point sur les besoins essentiels en sels minéraux et oligo éléments dans un tableau récapitulatif.

Les besoins énergétiques

Les mouvements respiratoires, les battements du coeur, l'activité du cerveau, la thermorégulation corporelle, la digestion ou encore les réactions chimiques à l'intérieur des cellules requièrent tous une certaine quantité d'énergie constante. Toutes ces dépenses énergétiques caractérisent ce qu'on appelle le métabolisme de base.

Mais ce sont la croissance chez l'enfant, l'allaitement chez la mère ou encore, plus largement, les activités physiques quotidiennes qui seront, au final, les plus gros consommateurs d'énergie. Et c'est par l'intermédiaire des glucides, protides et lipides présents dans les aliments, que notre corps disposera de cette quantité d'énergie nécessaire.

Les glucides
Les glucides sont la première source de carburant pour notre organisme. Sucres rapides, sucres lents, glucose, amidon, fibres.. quels sont les aliments à privilégier pour satisfaire nos besoins énergétiques en glucides ? Découvrez la teneur moyenne en glucides des principaux aliments.
Les protides
Les protides composés d'acides aminés sont considérés, à raison, comme les constructeurs de notre corps. Ils produisent du muscle en intervenant dans le métabolisme. Sans eux, nous ne pourrions survivre. Alors, quelles protéines animales ou végétales privilégier ? Découvrez la teneur moyenne en protides des principaux aliments.
Les lipides
Notre corps a un besoin vital en lipides, les supprimer serait suicidaire. Environ 30% de notre apport d'énergie provient des lipides. Voyons de plus près les différents acides gras qui composent les lipides, leurs rôles et leurs sources. Découvrez la teneur moyenne en lipides des principaux aliments.

Les calories et le poids corporel

Les besoins caloriques varient selon plusieurs facteurs tel l'âge, le sexe, le métabolisme basal, l'activité physique du moment, l'état de santé générale...Pour plus de clarté reportez vous au tableau récapitulatif des apports caloriques journaliers recommandés pour chaque personne.

Découvrez également la teneur calorique de tous les aliments :

Dans la pratique, il est possible de déterminer le poids idéal de chacun grâce à des outils de mesure fiable. Controlez votre poids grâce aux tableaux et outils de calculs.

Enfin, retrouvez notre dossier récapitulatif sur les besoins spécifiques de toute la famille, prenez connaissance d'une méthode simple pour déterminer rapidement la proportion adéquate en nutriments grâce à la méthode du 421=GPL, et découvrez les gestes diététiques à adopter à table.