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Les vitamines, essentielles
pour l'organisme
Rôle des vitamines
 Les
vitamines jouent un rôle essentiel dans
notre organisme puisqu'elles
assurent chacune des fonctions bien
spécifiques.
Les vitamines interviennent
dans le fonctionnement des organes, le
métabolisme des glucides ou encore dans
l'action des enzymes.
Elles jouent
également un rôle prépondérant dans la prévention
des cancers en limitant la
propagation de cellules cancéreuses
notamment par les vitamines A et C.
Les vitamines n'amènent pas
d'énergie à l'organisme. Elles sont cependant
indispensables au bon
fonctionnement du corps humain.
Une carence
en vitamines pourrait avoir des
répercussions graves pour l'organisme.
Vous connaissez tous la
vtiamine C et ses effets stimulants sur notre
organisme, mais êtes vous certains de
connaître l'impact de
chacune des vitamines sur le corps humain
?
Savez vous cuisiner
en sauvegardant la valeur ajoutée des
vitamines ?
Les vitamines
Prenez connaissance des apports quotidiens
recommandés, du rôle de chacune des vitamines
ainsi que de la teneur des aliments.
Voici la liste complète des
vitamines présentes dans notre
organisme :
Retrouvez également nos tableaux
récapitulatifs des apports
quotidiens conseillés et les effets des
carences ainsi que des besoins
journaliers moyens en vitamines selon l'âge et
le sexe.
Les carences en
vitamines
Une carence en
vitamines peut amener des troubles plus ou
moins prononcés et peut s'avérer
dans certains cas dangereux. En général, cette
carence en vitamines est le résultat d'une
sous consommation de certains produits
indispensables comme les laitages, céréales ou
crudités.
Les nutritionnistes
conseillent des cures de vitamines pour
compenser la déficience en apport vitaminiques
chez certaines personnes comme les femmes
enceintes ou encore chez les fumeurs. Mais une
alimentation saine et équilibrée devrait
vous apporter tous les besoins nécessaires
en proportions suffisantes.
Sauvegardez
les vitamines !
Les vitamines sont présentes à
quantité variables dans les aliments. La
plupart d'entre elles comme les vitamines A et
B9 ne résistent pas à la chaleur car elles
sont thermosensibles et oxydables. C'est
lors de la cuisson que les aliments perdent
toute leur teneur en vitamines.
Idéalement, les aliments devront être
consommés frais.
Après 48h, les
aliments mal stockés et exposés à la lumière
pedront déja près de la moitié de leur
vitamines ! Une conservation au
réfrigérateur retarde quelque peu ce
processus. Les fruits et légumes frais en
conserves pourront être consommés avec leur
jus puisque ceux ci garde une partie des
vitamines. La congélation demeure le meilleur
moyen de conservation puisque dans ce cas
aucune perte vitaminique n'est constatée (sous
condition de respect de la chaine du froid).
Les vitamines se classent dans
deux groupes. Les vitamines
hydrosolubles, solubles dans l'eau,
qui ont donc tendance à se perdre dans les
eaux de cuisson, les vitamines B et C
font partie de cette catégorie, et les vitamines
liposolubles comme les vitamines A,
D, E et K.
Les vitamines solubles dans l'eau ne peuvent
être stockées par notre organisme, d'où
l'importance d'un apport constant en vitamine
B et C.
Les pertes en vitamines apparaissent
lors de l'epluchage des legumes. Il
est donc conseillé de cuire autant que
possible les legumes comme les pommes de
terre, les carottes ou les courgettes avec
leur peau. Notez également que certains
aliments dits purifiés tels
que le pain blanc ou le riz poli sont
dépourvus de leurs vitamines d'origine.
Lecture recommandée sur ce
thème :
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Tout régime
alimentaire doit au préalable faire
l'objet d'une consultation auprès d'un
professionnel de la santé. |
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