LES LEGUMES CRUCIFERES

Les légumes crucifères jouent un rôle dans la diminution du risque de cancer. Ils se composent du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du chou frisé, du chou rave...

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 100 g de chou crus

 Kilocalories 42
 Potassium (mg) 450
 Calcium (mg) 26
 Fer (mg) 0.7
 Vitamine C (mg) 115
 Vitamine E (mg) 1
 Vitamine B9 (mcg) 135
 Carotènes (mcg) 215
 Fibres (g) 4
    

EFFETS ET PROPRIETES

Lutte contre certains cancers - Une grande consommation de légumes crucifères pourraient diminuer le risque de cancer du poumon et du colon par deux.

Riche en antioxydants - Les vitamines présentes dans les légumes crucifères jouent un rôle d'antioxydants. ils permettent donc de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et la cataracte.

Riche en nutriments - Les légumes crucifères sont riches en vitamines et minéraux et pauvres en calories.

Riche en fer et vitamine B9 - Le fer et l'acide folique (vitamine B9) préviennent et peuvent lutter contre l'anémie.

Riche en potassium - Le potassium permet de réguler la tension artérielle. La plupart des crucifères sont riches en potassium.

Quelles quantités ?

Les légumes crucifères peuvent être mangés 2 à 3 fois par semaine crus ou peu cuits. 150g de crucifères couvrent la moitié des apports journaliers en vitamine B9.

ATTENTION

Les crucifères réduisent l'absorption de l'iode. Si vous en consommez plus de 4 fois par semaine, veillez à ajouter à vos repas des aliments riches en iode.

PREPARATION

En gratin ou en poêlées, mélangés à des graines et oléagineux, ils forment un bon plat complet. Afin d'éviter un ballonnement éventuel, aromatisez votre plat d'aneth ou fenouil.

CHOIX ET STOCKAGE

RECETTES DIETETIQUES

Chou fleur aux amandes