LES HARICOTS ET LENTILLES

Riche en fibres et protéines mais pauvres en graisses, les haricots et lentilles peuvent se substituer à la viande et au fromage. Les légumes secs offrent de nombreuses variantes de recettes.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 100 g de haricot rouge cuit

 Kilocalories 103
 Fer (mg) 2.5
 Potassium (mg) 420
 Zinc (mg) 1
 Calcium (mg) 37
 Vitamine B9 (mcg) 42
 Protéines (g) 8.4
 Fibres (g) 6.7

EFFETS ET PROPRIETES

Réduit le taux de cholestérol - La consommation de légumes secs est propice à faire baisser le taux de mauvais cholestérol.

Riches en fibres solubles - Les fibres solubles fort présentes dans les légumes secs permettent de stabiliser le taux de glycémie en ralentissant la digestion.

Riche en fer et acide folique - Les légumes secs n'ont rien à envier aux viandes et poissons concernant leur teneur en fer et vitamine B9, bénéfiques en cas d'anémie.

Bonne teneur en potassium - Le potassium permet de réguler l'hypertension.

Quelles quantités ?

100g de légumes secs peuvent couvrir une bonne partie des A.J.R en protéines. Sachez que les haricots en conserve perdent de leur teneur en vitamines et contiennent davantage de sel qui neutralise les bienfaits du potassium.

ATTENTION

Pensez à blanchir les haricots rouges afin d'éliminer d'éventuelles toxines. La cuisson des fèves devra faire l'objet d'une attention particulière.

PREPARATION

Les légumes secs doivent être trempé une nuit avant cuisson. Les faire cuire dans de l'eau fraiche et non de trempage. Pensez aux graines de fenouil ou à l'aneth pour réduire les ballonnements.

CHOIX ET STOCKAGE

RECETTES DIETETIQUES

Kedgeree de légumes secs
Falafel
Haricots blancs à la sauge et à l'ail
Hoummos allégé