LE PERSIL

Le persil est l'un des aliments les plus riches sur le plan nutritif, tout particulièrement lorsqu'il est cru. Il serait donc impensable de s'en passer.

 -- Les apports nutritionnels --
 Pour 100 g de persil frais

 Kilocalories 34
 Fer (mg) 7.7
 Potassium (mg) 760
 Calcium (mg) 200
 Vitamine C (mg) 190
 Vitamine B9 (mcg) 170
 Carotènes (mcg) 4040

EFFETS ET PROPRIETES

Favorable à l'élimination - Grâce à ses effets diurétiques, le persil permet de traiter la rétention d'eau et d'améliorer le fonctionnement des reins.

Riche en vitamine C et carotènes - Les feuilles de persil diminuent l'effet cancérigènes de certaines substances par leur nombreux antioxydants.

Riche en vitamine B9 et en fer - La vitamine B9 est nécessaire à la fabrication des globules rouges. 25g de persil apporte autant de fer que 200g de viande.

Bonne teneur en calcium - Le calcium est largement présent dans le persil. Celui ci peut donc être une alternative aux produits laitiers.

Quelles quantités ?

25g de persil couvre les A.J.R. en vitamine C et une bonne partie en fer, calcium et vitamine B9.

ATTENTION

Une consommation excessive de persil supérieure à 15g par jour sera déconseillée durant une grossesse car elle pourait créer des contractions utérines.

PREPARATION

Le persil peut allègrement être utilisé dans les sauces, potages et divers assaisonnements. Hachez et ajoutez le persil juste avant de servir de sorte qu'il ne perde sa valeur nutritive.

CHOIX ET STOCKAGE

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